De nombreux premiers plats savoureux que vous pourrez déguster sur notre territoire.
De bouillon de poisson de Senigallia, avec ses treize différents types de poissons cuits lentement, à soupe de cigogne un lien pauvre et jusqu’à récemment presque oublié et aujourd’hui presidio slow food.
Ne manquez pas la célèbre polenta d’Arcevia et les tagliatelles de Piticchio, l’un des châteaux d’Arcevia.
Notre itinéraire entre les « premiers » plats que vous pouvez déguster dans la Val Mivola commence par le bouillon de poisson, plat principal de la tradition maritime de Senigallia.
Le bouillon de poisson est une savoureuse soupe de poisson de la mer Adriatique.
Il s’agit d’un plat de notre tradition transmis oralement dont la composition varie de port en port. La Senigallia est l’une des variantes les plus savoureuses.
La vraie recette des « portolotti » implique l’utilisation de 13 différents types de poissons cuits lentement dans un plat d’oignon, de tomate et de vinaigre.
Senigallia dispose également d’un port de pêche et d’un marché aux poissons, où vous pouvez acheter du poisson tôt le matin.
À l’origine, ce dernier était situé à l’intérieur du Forum Annonario.
Les espèces pêchées dans les eaux locales sont les canetons, les mulets, les poules, les soles et la crevette rose, qui s’accompagnent des autres espèces pêchées à Ancône et à Portonovo.
Parmi les premiers made in Val Mivola, il y a certainement le passatello, une longue pâte compacte et tendre obtenue à partir d’une riche pâte de pain râpé, fromage râpé, et des œufs qui viennent » passé » à travers les trous d’un outil de cuisine spécial.
Pendant l’été, Pianello di Ostra organise même un festival dédié au passatello.
Une fois arrivé à Serra de’ Conti l’occasion est gourmande pour déguster une soupe de cigogne.
La cigogne est une légumineuse pauvre jusqu’à récemment cultivée par quelques paysans puis abandonnée.
Sa culture a été reprise par des paysans réunis en coopérative qui ont fait du produit un presidio slow food de notre territoire.
Sur le territoire de Serra de’ Conti on cultive avec des techniques à faible impact environnemental une variété particulière de cicerchia avec une peau peu coriace et un goût moins amer que les autres qui la rend particulièrement appréciable au goût. Pour la préparer, 8 heures de trempage et 45 minutes de cuisson suffisent.
Le voyage se termine à Arcevia où vous pourrez déguster une polenta savoureuse et savoureuse de grandes qualités organoleptiques qui fait partie du réseau de Slow Mays.
Particulièrement recommandé polenta dans la version classique, avec sanglier et cèpes.
Un premier plat typique de Piticchio, l’un des châteaux d’Arcevia, sont les nouilles à la piticchiana qui étaient préparées pour les fêtes importantes comme le battage.
Les nouilles sont assaisonnées d’une sauce très corsée, composée d’un ragoût dans le saindoux d’oignons, de carottes et de céleri auquel sont ajoutés boyaux de poulet oie et pulls, viande hachée et pâte de saucisse; On mélange le tout avec le vin de la zone et on ajoute à la fin la sauce tomate.
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