{"id":26581,"date":"2024-06-06T12:21:06","date_gmt":"2024-06-06T10:21:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.valmivola.com\/prodotti-tipici\/frittellone\/"},"modified":"2024-06-06T12:43:25","modified_gmt":"2024-06-06T10:43:25","slug":"frittellone","status":"publish","type":"tipicita","link":"https:\/\/www.valmivola.com\/fr\/produits-typiques\/frittellone\/","title":{"rendered":"FRITTELLONE"},"content":{"rendered":"
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G\u00e2teau de la tradition pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 l\u2019occasion de la F\u00eate des P\u00e8res et en l\u2019honneur de saint Joseph, \u00e9poux de la Vierge Marie et protecteur des travailleurs. <\/span><\/div>\n
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La f\u00eate du 19\u00a0mars co\u00efncide avec la fin de l\u2019hiver, p\u00e9riode o\u00f9 l\u2019on c\u00e9l\u00e8bre les rites de purification agraire \u00e0 travers de grands fauchages o\u00f9 les r\u00e9sidus sont br\u00fbl\u00e9s. Ces rites sont accompagn\u00e9s d\u2019hymnes en l\u2019honneur du Saint et de la pr\u00e9paration des fameux frittelloni<\/strong> qui, tout en variant dans la recette de territoire \u00e0 territoire (avec pain et lait, avec raisins secs, avec riz, avec riz et ricotta, avec pommes de terre…) sont le plat typique de cette r\u00e9currence. <\/span><\/div>\n<\/div>\n
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Ce ne sont que de petites feuilles d\u2019une \u00e9paisseur d\u2019un demi-centim\u00e8tre, aussi grandes que le fond d\u2019un plat plat, et frites dans le saindoux et saupoudr\u00e9es de sucre. <\/span><\/div>\n<\/div>\n
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Les cr\u00eapes se pr\u00e9paraient avec la masse du pain frit et sucr\u00e9. <\/span><\/div>\n<\/div>\n
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Avec le terme \u00ab\u00a0cr\u00eapes\u00a0\u00bb, on entend g\u00e9n\u00e9ralement les types de desserts qui doivent \u00eatre frits comme, par exemple, les \u00ab\u00a0z\u00e8bres\u00a0\u00bbpour lesquelles, dans les Marches, on a toujours eu une pr\u00e9dilection particuli\u00e8re le jour de Saint Joseph, malgr\u00e9 d\u2019autres r\u00e9gions se disputent la paternit\u00e9 originelle de ce dessert. <\/span><\/div>\n<\/div>\n
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RECETTE <\/strong><\/em><\/h1>\n
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Doses pour environ 12 cr\u00eapes:<\/strong><\/div>\n<\/div>\n
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\u2022 325 g de farine 0<\/span><\/div>\n<\/div>\n
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\u2022 200 ml d\u2019eau<\/span><\/div>\n<\/div>\n
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\u2022 8 g de levure de bi\u00e8re fra\u00eeche<\/span><\/div>\n<\/div>\n
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\u2022 pinc\u00e9e de sel<\/span><\/div>\n
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Pour frire:<<\/strong><\/div>\n<\/div>\n
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saindoux selon la tradition ou huile d\u2019arachide<\/span><\/div>\n
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Pour d\u00e9corer:<<\/strong><\/div>\n<\/div>\n
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sucre cristallis\u00e9<\/span><\/div>\n
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Pr\u00e9paration<\/strong><\/div>\n<\/div>\n
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Dans un bol verser la farine et le sel, ajouter peu \u00e0 peu \u00e0 peu \u00e0 peu, l\u2019eau dans laquelle la levure de bi\u00e8re aura \u00e9t\u00e9 dissoute. <\/span><\/div>\n<\/div>\n
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P\u00e9trir jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une masse douce et homog\u00e8ne. <\/span><\/div>\n<\/div>\n
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Envelopper la balle, disposer dans un bol huil\u00e9 et recouvert de film alimentaire et attendre le doublement. <\/span><\/div>\n
Envelopper la balle, dans un bol huil\u00e9 et couvert de film alimentaire et le doubledisposer ment. <\/span><\/div>\n<\/div>\n
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Les temps de levage sont influenc\u00e9s par la temp\u00e9rature ambiante, l\u2019humidit\u00e9, le type de farine utilis\u00e9e et la quantit\u00e9 de levure. <\/span><\/div>\n<\/div>\n
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Une fois le doublement atteint, renverser la p\u00e2te sur une table farin\u00e9e et diviser en 12 morceaux, sans travailler la masse. <\/span><\/div>\n<\/div>\n
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\u00c9taler avec le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie; si vous souhaitez une cr\u00eape douce \u00e0 une \u00e9paisseur d\u2019environ \\189cm, vous pr\u00e9f\u00e9rez une cr\u00eape croquante. <\/span><\/div>\n<\/div>\n
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Frire dans de l\u2019huile abondante ou du saindoux \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 165 et 170\u20ac. <\/span><\/div>\n<\/div>\n
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Une fois retir\u00e9e de l\u2019huile, saupoudrer abondamment de sucre semoule. <\/span><\/div>\n<\/div>\n
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