{"id":26531,"date":"2024-06-06T09:55:37","date_gmt":"2024-06-06T07:55:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.valmivola.com\/prodotti-tipici\/calcioni\/"},"modified":"2024-06-06T10:03:57","modified_gmt":"2024-06-06T08:03:57","slug":"calcioni","status":"publish","type":"tipicita","link":"https:\/\/www.valmivola.com\/fr\/produits-typiques\/calcioni\/","title":{"rendered":"Calcioni"},"content":{"rendered":"

Le pied est une sorte de raviolone ou calzone fourr\u00e9<\/strong> dont la forme rappelle celle d\u2019un volcan actif, o\u00f9 la lave est id\u00e9alement repr\u00e9sent\u00e9e par la farce cors\u00e9e qui en sort.<\/p>\n

RECETTE<\/strong><\/em><\/h2>\n

Ingr\u00e9dients pour la p\u00e2te \u00e0 p\u00e2tisserie<\/strong>\u00a0: 7 \u0153ufs, farine de bl\u00e9 n\u00e9cessaire pour p\u00e9trir les \u0153ufs, 100 g de sucre, 50 g de saindoux fondu, jus de 1 citron<\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour la farce<\/strong>\u00a0: 1 k fromage de brebis r\u00e2p\u00e9 (moiti\u00e9 frais et moiti\u00e9 affin\u00e9), 400 g de sucre, 8 oeufs frais, jus de 4 citrons<\/p>\n

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Pr\u00e9paration\u00a0: dans une terrine, m\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients pour la p\u00e2te et les faire mac\u00e9rer couverts pendant 24 heures. \u00c9taler une p\u00e2te pas tr\u00e8s fine et avec le bord d\u2019un verre d\u00e9couper des disques. Avec la farce former des boules de la taille d\u2019une noix et les placer au centre de chaque disque. Couvrir chaque balle en pliant la p\u00e2te sur elle-m\u00eame. Brosser la surface gonfl\u00e9e avec du rouge d\u2019oeuf et avec des ciseaux faire une coupe en croix au sommet central. Enfin, placer les cr\u00e9ations dans une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie et la cuire au four chaud.<\/p>\n

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La caract\u00e9ristique principale de ce produit est d\u2019\u00eatre \u00e0 la fois sucr\u00e9 et sal\u00e9<\/strong>, et donc parfait pour \u00eatre servi \u00e0 table parmi les hors-d\u2019\u0153uvre<\/strong> pour commencer un repas ou parmi les dessert <\/strong>pour le terminer. La garniture est en fait pr\u00e9par\u00e9e en m\u00e9langeant oeufs<\/strong>, fromage<\/strong> – g\u00e9n\u00e9ralement un pecorino <\/strong>bien affin\u00e9 -, zeste de citron<\/strong> et (parfois la cannelle est \u00e9galement utilis\u00e9e). Le tout sera ensuite ferm\u00e9 par une feuillet\u00e9e cors\u00e9e<\/strong>, coup\u00e9e en croix au sommet avant d\u2019\u00eatre mise au four, pour permettre au \u00ab\u00a0volcan\u00a0\u00bb d\u2019entrer en \u00e9ruption avec ses saveurs.<\/p>\n

Une variante assez r\u00e9pandue pr\u00e9voit l\u2019utilisation de la ricotta <\/strong>\u00e0 la place du pecorino. Cette version, comme il est facile d\u2019imaginer, pr\u00e9voit une farce plus douce et cr\u00e9meuse que le classique, et est en fait souvent saupoudr\u00e9e de cacao et servie comme dessert.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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