{"id":24315,"date":"2022-03-16T21:59:07","date_gmt":"2022-03-16T20:59:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.valmivola.com\/prodotti-tipici\/brodetto-alla-senigalliese\/"},"modified":"2024-06-04T12:35:29","modified_gmt":"2024-06-04T10:35:29","slug":"brodetto-alla-senigalliese","status":"publish","type":"tipicita","link":"https:\/\/www.valmivola.com\/fr\/produits-typiques\/brodetto-alla-senigalliese\/","title":{"rendered":"Brodetto alla senigalliese"},"content":{"rendered":"

Plat principal de la tradition maritime de Senigallia<\/strong>.<\/p>\n

Le bouillon de poisson<\/strong> est une savoureuse soupe de poisson de la mer Adriatique. Il s\u2019agit d\u2019un plat de notre tradition transmis oralement dont la composition varie de port en port. La Senigallia est l\u2019une des variantes les plus savoureuses.<\/p>\n

La vraie recette des \u00ab\u00a0portolotti\u00a0\u00bb<\/strong> implique l\u2019utilisation de 13 diff\u00e9rents types de poissons<\/strong> cuits lentement dans un plat d\u2019oignon, de tomate et de vinaigre;<\/p>\n

Senigallia dispose \u00e9galement d\u2019un port de p\u00eache et d\u2019un march\u00e9 aux poissons, o\u00f9 vous pouvez acheter du poisson t\u00f4t le matin.
\nOriginariamente quest\u2019ultimo era collocato all\u2019interno del Foro Annonario. Le specie pescate nelle acque locali sono le canocchie, i cefali, le gallinelle, le sogliole e il gambero rosa<\/strong>, che si accompagnano alle altre specie pescate nelle limitrofe Ancona e Portonovo. Questa ricchezza di variet\u00e0 \u00e8 alla base della cucina di mare locale.<\/p>\n

Deux recettes typiques de Senigallia sont brodetto alla senigalliese <\/strong>et vongole alla poveraccia<\/strong>.<\/p>\n

BRODETTO \u00c0 LA SENIGALLIESE<\/h3>\n

Pour 10 personnes<\/strong><\/p>\n

Les poissons, tous de notre mer Adriatique<\/p>\n

    \n
  • 500 gr de maquereau<\/li>\n
  • 300 gr de calmars<\/li>\n
  • 300 gr de petits crabes<\/li>\n<\/ul>\n

    Brodetto alla senigalliese<\/p>\n

      \n
    • 400 gr de crevettes (sans intestin)<\/li>\n
    • 10 \u00e9pis de ma\u00efs<\/li>\n
    • 200 gr de testola<\/li>\n
    • 200 gr de poisson araign\u00e9e<\/li>\n
    • 300 gr de grenouilles rougets<\/li>\n
    • 400 gr de petites langoustines<\/li>\n
    • 500 gr de crapaud<\/li>\n
    • 700 gr de s\u00e9pia d\u00e9j\u00e0 nettoy\u00e9e<\/li>\n
    • 400 gr de palombo<\/li>\n
    • 400 gr de bouche en cava<\/li>\n
    • 1 kg de d\u00e9chets de poisson blanc pour le bouillon<\/li>\n<\/ul>\n

      Pour la sauce\u00a0:<\/p>\n

        \n
      • 1 kg de tomates cerises<\/li>\n
      • 500 gr de pel\u00e9s<\/li>\n
      • 300 gr d\u2019huile d\u2019olive extra vierge<\/li>\n
      • 150 gr d\u2019oignon blanc, coup\u00e9 en tranches<\/li>\n<\/ul>\n

        tr\u00e8s minces<\/p>\n

          \n
        • 10 gr d\u2019ail<\/li>\n
        • 100 gr de vinaigre de vin blanc<\/li>\n
        • un verre de vin Verdicchio<\/li>\n
        • 10 gr de sel poivre<\/li>\n
        • 20 gr de persil<\/li>\n
        • 5 gr d\u2019anchois \u00e0 l\u2019huile<\/li>\n
        • 300 gr de pain pour cro\u00fbtons<\/li>\n<\/ul>\n

          Proc\u00e9dure<\/strong><\/p>\n

          Laver et nettoyer tous les poissons et les faire \u00e9goutter. Couper en petits morceaux les seiches, les calmars et les plus gros poissons. Pr\u00e9parez le bouillon de poisson, blanchissez les tomates, coupez-les en deux et privez-les de leurs graines et de leur peau. Mettez l\u2019huile d\u2019olive extra vierge, l\u2019oignon, les anchois dans l\u2019huile, l\u2019ail et les tiges de persil dans une casserole en aluminium. Faire dorer et ajouter le vinaigre de vin blanc et le vin, en prenant soin de ne pas \u00e9vaporer compl\u00e8tement, puis ajouter les tomates pel\u00e9es et cerises. Ajouter le bouillon de poisson et laisser cuire pendant environ 10 minutes, ajuster la saveur, puis ajouter la seiche coup\u00e9e. Apr\u00e8s environ 15 minutes de cuisson \u00e0 feu<\/p>\n

          sucr\u00e9, ajouter les autres poissons avec une cuisson plus longue. Assaisonner avec un peu de sel chaque fois que vous ajoutez les ingr\u00e9dients. \u00c0 la fin, ajoutez les langoustines et les crevettes, couvrez et faites cuire encore 10 minutes environ. Couvrir avec le couvercle et secouer la casserole avec vos mains de temps en temps. Il est recommand\u00e9 de ne pas<\/p>\n

          ne jamais utiliser la cuill\u00e8re pour \u00e9viter de casser le poisson. Terminez avec du persil, du poivre moulu et un peu d\u2019huile d\u2019olive extra vierge.<\/p>\n

          Servir chaud avec des tranches de pain grill\u00e9 pass\u00e9 avec de l\u2019ail.<\/p>\n

          Palourdes \u00e0 la pauvre<\/h3>\n

          Pour 4 personnes<\/strong><\/p>\n

            \n
          • 1 kg de palourdes locales locales<\/li>\n
          • 100 gr d\u2019huile d\u2019olive extra vierge<\/li>\n
          • 2 gousses d\u2019ail<\/li>\n
          • 20 gr d\u2019anchois \u00e0 l\u2019huile<\/li>\n
          • persil hach\u00e9 romarin<\/li>\n
          • poivre moulinet.<\/li>\n<\/ul>\n

            Proc\u00e9dure<\/strong><\/p>\n

            Battre les palourdes une par une, en \u00e9cartant les ouvertes et les routes. Rincer plusieurs fois \u00e0 l\u2019eau et au sel pour permettre aux palourdes de se purger de leur sable.<\/p>\n

            Dans une casserole, faites griller l\u2019ail et les anchois hach\u00e9s, ajoutez le persil, une branche de romarin et les palourdes. Cuire \u00e0 feu vif et dans une casserole couverte. L\u2019ouverture des palourdes d\u00e9termine leur cuisson. Servir chaud et parfum\u00e9 dans la casserole de cuisson avec du poivre moulinet, sera un d\u00e9licieux ap\u00e9ritif. Veillez \u00e0 ne pas les saler, ce n\u2019est pas n\u00e9cessaire.<\/p>\n

            N.B. Accompagn\u00e9es de spaghettis, elles deviennent un excellent premier plat.<\/p>\n

            Recettes gracieusement accord\u00e9es par le Chef Massimo Bomprezzi, enseignant de l\u2019Institut d\u2019Enseignement Sup\u00e9rieur Panzini de Senigallia.<\/small><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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