Salami de la Terre di Frattula, Castel Colonna di Trecastelli
Dans la partie nord de la Marche un cochon indigène appelé " cochon de Frattula " est élevé, dont on obtient le salami homonyme, typique des territoires de Senigallia, Monterado, Corinaldo , Ripe, Castel Colonna, réunis dans l’association « Terre di Frattula ».
La préparation de ce salami nécessite que seules l’épaule, les garnitures de jambon, le fond, la viande maigre hachée ou la viande, le ...