Arcevia, la perle des montagnes d’Ancône, est célèbre depuis quelques années non seulement pour son emplacement privilégié sur des vues inégalées, mais aussi pour son offre gastronomique et viticole.
En particulier, les excellences basées sur mais ottofile, une ancienne variété de cette céréale cultivée et produite ici depuis le milieu du XXe siècle, méritent une mention. Sa farine est historiquement l’un des protagonistes de la cuisine locale pauvre, utilisée en particulier pour la préparation de la polente, l’une des excellences typiques d’Arcevia. La culture florissante de cette espèce de maïs, au cours du XXe siècle, a été progressivement supplantée par des hybrides qui garantissaient une productivité plus élevée mais au détriment des caractéristiques organoleptiques : de ceux-ci dérive une farine à l’arôme délicat, Arôme intense et goût très agréable. La redécouverte, ces dernières années, de la céréale originale a eu lieu grâce à de petites cultures familiales inspirées par la présence dans la région de l’ancien moulin à eau de la famille Spoletini, sur la rivière Misa : ici, encore aujourd’hui, la farine est broyée à la pierre. Le village d’Arcevia consacre à ce produit un festival annuel, entre les mois de février et mars : pendant la célébration, tous les restaurateurs locaux proposent des plats de la culture paysanne à base de polenta. En plus de cette spécialité, la farine de maïs de poulpe propose également de nombreuses autres préparations telles que des crêpes ou des desserts typiques tels que bustrenga, ainsi que les célèbres biscuits.
Et si vous souhaitez découvrir une recette directement issue des Apennins des Marches, cliquez ici pour en savoir plus sur la préparation de la crescia di polenta des Marches.
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