PIZZA AU FROMAGE

La pizza - ou gâteau - au fromage est pratiquement un panettone salé, qui était autrefois consommé exclusivement pendant le petit déjeuner de Pâques.

Aujourd’hui l’idée est de la proposer comme produit alternatif au pain, à consommer même en dehors de la période pascale.

L’origine de ce levain des Marches est médiévale. L’histoire raconte que ce sont les religieuses de Santa Maria Maddalena de Serra de' Conti, village de la province d’Ancône, qui ont créé la pizza au fromage. Initialement, il est né comme un gâteau salé, à base d’une pâte de farine, de fromage, d’œufs, d’huile et de poivre, de saindoux. Au fil des ans, il a pris les caractéristiques actuelles, à savoir celles d’un panettone gastronomique.

Ingrédients

1 kg de farine 0 de blé tendre
8 œufs entiers
250 g d’huile d’olive
150 g de levure de bière
250 g de Pecorino Romano râpé
250 g de Parmigiano Reggiano râpé
200 g de lait
10 g de sel
10 g de poivre noir
300 g Pecorino Marche frais en morceaux

Procédure pour préparer la pizza au fromage des Marches

Dissoudre la levure dans le lait.

Mélanger les œufs, l’huile, la levure dissoute dans le lait.

Ajouter à la farine le sel, le piment et les fromages râpés et ajouter progressivement à la pâte.

Pétrir jusqu’à ce que vous atteignez une masse homogène, douce et utilisable; il faudra 15/20 minutes.

Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes (pointage).

Faire les pièces et les mettre dans des récipients spéciaux en ajoutant le fromage de brebis frais dans au moins 5/6 gros morceaux.

Laisser lever au moins une heure ou un peu plus, jusqu’au doublement de la pâte.

Cuire au four à 180/190 ºC pendant 56/60 minutes et sortir du four quand il aura atteint une belle couleur ambre.