Cicerchia est une légumineuse pauvre dont la production a été abandonnée au fil du temps avant d’être reprise et améliorée au point d’en faire un présidium de nourriture lente .
Le pois d’herbe, lathyrus sativus , est une légumineuse à grains et provient d’une plante herbacée annuelle, assez similaire au pois chiche. Son origine est très ancienne et vient du Moyen-Orient; Comme toutes les 117 légumineuses, il a des caractéristiques nutritionnelles intéressantes, à la fois pour la teneur élevée en protéines et en amidon et pour la faible quantité de graisse. Bonne présence de vitamines B1, B2 et PP, de calcium, de phosphore et de fibres.
En plus d’être un aliment savoureux, il peut être conservé longtemps une fois séché.
Sur le territoire de Serra de 'Conti , une variété particulière de cicerchia est cultivée avec des techniques à faible impact environnemental : plat et angulaire, avec des couleurs allant du gris au brun tacheté, avec une peau légèrement coriace et un goût moins amer que les autres variétés.
Il ne nécessite pas de longs temps de trempage, 8 heures et seulement 45 minutes de cuisson suffisent.
Ces caractéristiques le rendent appréciable au goût et adapté à d’agréables recettes traditionnelles et innovantes.
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Laisser tremper les légumineuses toute la nuit. Couper les légumes en dés, faire bouillir les cicerchia pendant 45 minutes et les laisser dans l’eau de cuisson à la fin. Verser l’huile d’olive extra vierge dans une casserole, ajouter les légumes froids et cuire quelques minutes. Égouttez la cicerchia et versez-la dans le bouillon,
Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Préparer quatre bols en les frottant avec l’ail comme désiré. Versez la soupe très chaude, en ajoutant des cubes de pain grillé, de la ciboulette, du poivre et un filet d’huile d’olive extra vierge.
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