Dans les Marches, il y a les vincisgrassi. Sept couches de pâte tirée à la main, baignées de béchamel et d’un ragoût à l’ancienne, où domine la saveur des cadeaux. C’est le plat du dimanche. Né à la fin du XVIIIe siècle, aujourd’hui, grâce à un travail de promotion territoriale, les vincisgrassi sont de retour à la mode avec leur goût incomparable.
Ingrédients:
Oeuf
Ragoût de viande
Parmigiano Reggiano râpé
Beaucoup ajoutent également du bœuf, du veau et du bœuf au ragoût de poulet, ce qui rend le ragoût plus savoureux. Dans certains cas, ce ragoût est également enrichi avec du bacon. Parmi les variantes, il y a aussi l’ajout de la béchamel et de la mozzarella.
Procédure:
Tout d’abord, dans la préparation des vincisgrassi, consacrez-vous à la préparation du ragoût de viande. Coupez le bœuf, le porc et le poulet en petits morceaux. Faites un hachis de céleri, de carotte et d’oignon et faites-le revenir dans une grande casserole avec un peu d’huile et un brin de romarin au goût. Ajoutez ensuite la viande et laissez-la bien rissoler. Ajouter la sauce tomate et assaisonner avec du sel de poivre. Réduire le feu et faire cuire le ragoût pendant environ deux heures en remuant de temps en temps. Préparez les pâtes fraîches aux œufs et étalez-les en grandes feuilles fines. Prenez une plaque à pâtisserie et étalez une couche de ragoût, ajoutez une feuille et couvrez avec plus de sauce à la viande et avec une généreuse pincée de Parmigiano Reggiano râpé. Répétez la séquence pour au moins 10 couches (c’est l’une des caractéristiques des vincisgrassi). Cuire au four à 180ºC pendant environ 30 minutes.
Sostieni la nostra comunità partecipando al sondaggio su Facebook per stabilire la sede del JAZZ'INN 2025.
