Gâteau de la tradition préparé à l’occasion de la Fête des Pères et en l’honneur de saint Joseph, époux de la Vierge Marie et protecteur des travailleurs.
La fête du 19 mars coïncide avec la fin de l’hiver, période où l’on célèbre les rites de purification agraire à travers de grands fauchages où les résidus sont brûlés. Ces rites sont accompagnés d’hymnes en l’honneur du Saint et de la préparation des fameux frittelloni qui, tout en variant dans la recette de territoire à territoire (avec pain et lait, avec raisins secs, avec riz, avec riz et ricotta, avec pommes de terre...) sont le plat typique de cette récurrence.
Ce ne sont que de petites feuilles d’une épaisseur d’un demi-centimètre, aussi grandes que le fond d’un plat plat, et frites dans le saindoux et saupoudrées de sucre.
Les crêpes se préparaient avec la masse du pain frit et sucré.
Avec le terme "crêpes", on entend généralement les types de desserts qui doivent être frits comme, par exemple, les "zèbres"pour lesquelles, dans les Marches, on a toujours eu une prédilection particulière le jour de Saint Joseph, malgré d’autres régions se disputent la paternité originelle de ce dessert.
Doses pour environ 12 crêpes:
• 8 g de levure de bière fraîche
saindoux selon la tradition ou huile d’arachide
Dans un bol verser la farine et le sel, ajouter peu à peu à peu à peu, l’eau dans laquelle la levure de bière aura été dissoute.
Pétrir jusqu’à obtention d’une masse douce et homogène.
Envelopper la balle, disposer dans un bol huilé et recouvert de film alimentaire et attendre le doublement.
Envelopper la balle, dans un bol huilé et couvert de film alimentaire et le doubledisposer ment.
Les temps de levage sont influencés par la température ambiante, l’humidité, le type de farine utilisée et la quantité de levure.
Une fois le doublement atteint, renverser la pâte sur une table farinée et diviser en 12 morceaux, sans travailler la masse.
Étaler avec le rouleau à pâtisserie; si vous souhaitez une crêpe douce à une épaisseur d’environ \189cm, vous préférez une crêpe croquante.
Frire dans de l’huile abondante ou du saindoux à une température comprise entre 165 et 170€.
Une fois retirée de l’huile, saupoudrer abondamment de sucre semoule.
