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Itinéraires doux – Route du Goût

La Val Mivola est également connue pour ses délicieux desserts typiques.

Ne manquez pas à Serra de' Conti le lonzino de figues à base de figues, amandes, noix d’anis étoilé et les calcioni à Arcevia avec leur goût sucré et salé caractéristique.

Aussi remarquable majorque à Ostra Vetere et les moutons à Corinaldoo

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Doux de Pie IX

Notre voyage à travers les desserts typiques de la Val Mivola commence à Senigallia avec un doux dédié rien moins que le pape de Senigallie Pie IX, le dernier pape roi.

La recette originale, d’origine espagnole, est une pâtisserie en forme de chapeau du pape, un gâteau roulé moelleux.

Le remplissage peut être avec dolce de leche, confitures, crèmes et fruits frais.

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lonzino di fico

En arrivant à Serra de’Conti on ne peut pas ne pas goûter leonzino di fico. Ancien doux, dont nous parle l’écrivain latin Columella dès 65 ap. J.-C., le nom de lonzino vient précisément de sa forme, semblable à la lonza du porc. Les ingrédients et la méthode de préparation sont restés inchangés au cours des siècles.

Les figues sont les ragoûts ou les brouettes, séchés et mélangés aux autres ingrédients de la tradition paysanne : amandes, petits morceaux de noix et graines d’anis étoilé.

Parfois pétrie avec un peu de sapa (moût de raisin mijoté longtemps) ou mélangée (liqueur obtenue par macération de fruits anisés dans l’alcool) puis enveloppée dans des feuilles de figue.  De couleur brun doré, compact et solide, le lonzino, coupé en tranches pas trop fines, se présente à la vue comme une pâte fine.

Au nez, vous sentez immédiatement les fruits mûrs avec une note enveloppante d’anis. S’il est servi avec du sapa (moût de raisin), il met mieux en évidence sa douceur globale avec des notes de caramel.

Il est excellent associé à un fromage non mou, à maturation moyenne et à un verre de vin blanc.

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Calcioni

Arcevia et ses châteaux offrent un riche échantillon de desserts savoureux.

On part des calcioni, d’origine très ancienne, au goût caractéristique sucré et salé donné par la présence du sucre et du fromage pecorino.

Le calcion est un disque de pâte feuilletée, aromatisé avec le zeste de citron râpé qui peut être servi à la fois comme entrée et comme dessert.

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Frittellone

Arcevia et ses châteaux offrent un riche échantillon de desserts savoureux.

On part des calcioni, d’origine très ancienne, au goût sucré et salé caractéristique donné par la présence du sucre et du fromage pecorino.

Le calcion est un disque de pâte feuilletée, aromatisé avec le zeste de citron râpé qui peut être servi à la fois comme entrée et comme dessert.

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Castagnole lesse

Pour finir, les castagnoles lues, doux carnaval de farine, d’œufs, de sucre, de liqueur à l’anis ou de mélange.

Leur particularité réside dans le fait que la pâte est d’abord bouillie dans l’eau, puis frite dans le saindoux.

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Maiorchino

Dans la région de Ostra Vetere un dessert typique des Marches datant du début du 900, le Majorque.

Son origine est liée à une erreur de dose lors de la préparation de la pizza marguerite qui a contribué à lui donner la forme aplatie et allongée actuelle.

Les principaux ingrédients sont la farine, le grain d’amande, les œufs et le sucre.

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Pecorelle

Les desserts traditionnels typiques de Corinaldo sont les pecorelle. Selon la tradition, ces biscuits sont un dessert de la période de Noël : les « brebis » étaient cuites la veille de l’épiphanie et ensuite utilisées pour décorer le « palmier de la béphane ».

Pour l’occasion en effet, dans les maisons de Corinaldo, apparaissait une grande branche de laurier qui était décorée de bonbons, chocolats, oranges et mandarines et bien sûr les « moutons ».

Le nom des biscuits farcis préparés pour la fête vient de leur forme : le classique est légèrement mezzaluna et avec les caractéristiques de grignotage sur la surface.

Il n’y a pas une seule recette de « moutons », mais de nombreuses versions que les familles corinaldesi gardent avec soin pour recréer un merveilleux gâteau de la tradition, fait d’ingrédients simples. Le biscuit est en effet composé d’une feuille faite de farine, d’huile, de sucre et de vin blanc qui contient une garniture très riche en goût et en parfums composée de moût restreint, de chapelure, de noix, d’écorce d’orange et de cannelle.

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Miel de Castelleone di Suasa

L’apiculture est assez répandue dans le Val Mivola et produit du miel d’excellente qualité, en particulier dans la région de Castelleone di Suasa.

La composition botanique variée de la campagne et l’évolution saisonnière influencent surtout le bouquet d’arômes du millefiori mais il ne manque pas de productions uniflorales, c’est-à-dire liées à une seule variété de fleurs, comme celle du trèfle, sur la et le tournesol.

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Miel de Colza

Senigallia est la zone de production d’un type de miel rare en Italie : le miel de colza.

Cette plante est particulièrement riche en pollen et donc en protéines.

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